오늘N
MBC 생방송 화제의 현장이 있는 곳이라면 어디든 달려가는 세상의 모든 재미와 소식을 놓치지 않는 눈과 귀 정겨운 이웃의 이야기와 다채로운 정보가 가득한 시청자들의 편하고 유익한 친구 <오늘N> 일상에 지친 현대인들에게 조금이라도 유익한 정보를 제공하기 위해 베테랑 제작진들이 직접 대한민국 구석구석을 누빈다.
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홍어삼합 주문 정보
홍어삼합 식당 정보
식(食)큐멘터리
톡 쏘는 겨울의 맛, 홍어삼합 이야기
상호명 : 신안촌
주소: 서울특별시 종로구 사직로12길 8
☎ 0507-1418-7744
맛의 여정을 따라가기 위해 찾은 곳은 서울특별시 종로구! 이곳의 대표 메뉴는 홍어삼합이다. 넓은 몸집만큼 회부터 탕, 무침까지 다양한 매력을 느낄 수 있는 홍어. 때문에 홍어의 고장 전라도에선 잔치, 제사에선 빠지지 않던 식재료인데. 삭힌 홍어는 냉장 기술이 발달하기 전, 홍어를 운반하던 중 냄새가 났는데. 홍어가 썩긴커녕 맛있게 숙성된 것을 보고 삭혀 먹기 시작했다고. 삭힌 홍어 요리의 대표주자 홍어삼합은 어떻게 탄생한 걸까? 이는 비싼 돼지고기만 먹기 눈치 보였던 잔칫집 손님이 홍어와 김치를 곁들여 배를 채웠고, 지금의 홍어삼합이 탄생했다는데. 겨울철 별미로 손꼽히는 홍어삼합 맛의 비결은 무엇일까? 먼저, 홍어는 전라도 흑산도에서 조업한 것을 직접 손질해 쌀 포대에 숙성한다. 여기에 수육과 직접 담근 3년 된 묵은지를 곁들이면 완성. 마지막으로 구수한 맛의 홍어애탕은 집된장과 우거지를 더해 끓여준다. 겨울 바다의 톡 쏘는 별미, 홍어삼합 이야기를 <식(食)큐멘터리>에서 만나본다.
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